第两百五十七章 回锅rou的考究 (第4/4页)

八门丰富多彩。

    比如周至就喜欢加泡姜片和泡辣椒段。

    作为川菜的代表作，回锅rou在川菜中的地位是相当明确的，不过关于其起源，则是相当不明确的。

    周至又给加入了一种猜测——祭rou。

    古代人祭祖祭神时会摆设煮熟的猪rou作为祭品，这种祭品猪rou普遍偏肥而且切块较大，纯用清水煮熟，不放任何调味品。

    至今夹川都保留着这样的风俗，祭祀祖宗的那块rou，用的是臀尖或者二刀rou，四四方方一整块煮熟后上供。

    祭祀完成之后的程序就是散福，也就是人们分食祭品。这种大块的白水煮肥猪rou，加上摆了半天完成礼仪，到分rou的时候已经凉了，吃起来的感觉可以想象。

    清代宫廷祭祀就是典型的例子，白水煮猪rou的祭品，最后按照程序，皇帝皇后分得猪脾，众大臣分猪肩猪腰子之类，分完之后，必须要在祭祀现场吃掉。

    想着猪脾那腥膻味儿，周至不禁感慨，起码在这件事情上，清代皇帝们算是“以身作则”了。

    不管怎么说，几次过后，就有大臣动起心眼，藏起了“料布”。

    料布就是一张帕子，不过别的帕子只怕不干净，这块帕子只怕干净。

    上面用盐、酱油、调料卤汁狠狠的浸泡过，在分派吃祭rou的时候，那这块帕子垫着吃，边吃边偷偷抹，其实就是给rou上作料。

    民间规矩没有这么大，因此也就没有这么讲究，因此这种祭祀用的大块猪rou，在rou食相对金贵的古代，最大的可能，就是在改刀之后二次加工，再“回”一次锅之后，配上丰富的佐料和配菜，变成美食。二子从周的重生之乘风而起