第两百五十七章 回锅rou的考究 (第3/4页)

儿来形容，那就是用爱发电。

    自己发电就算了，还拉着周至一起发电。

    不过周至也没有惯着自家干爹，本来说好整理非遗，啊现在还叫做“传统技艺”，结果周至从九斗碗开始，利用文化馆的资料，县志，加上干爹收集的资料，还有四表舅的指导，最后写出了一本美食随笔，取名叫做《川味趣谈》。

    这部书的第一册三十万字稿件现在就摆在吴灵均办公桌上，吴灵均正在兴致盎然的翻阅着。

    “来了？”见到周至拖着两个箱子进来，吴灵均放下稿件：“写的是不错，不过你这回锅rou起源之说，是不是扯得太远了？”

    “科普，就是小科普而已。”

    周至的文章里做了几种推测，认为回锅rou的来历有几个说法。

    其一是客家的一道家常菜“青蒜闷烧rou”，里面用的青蒜苗，也是回锅rou必用的材料。

    其二是干爹的收集的记录，明代成书的《竹屿山房杂部》里边，记载的一道明代菜肴叫“油爆猪”：爱读小说app阅读完整内容

    “取熟rou，细切脍，投热油中爆香，以少酱油酒浇，加花椒葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

    这种油爆猪的烹饪方法，已经跟后世的回锅rou比较相近了。只不过在配料上少了一味豆瓣，配菜从青蒜换成了竹笋丝、茭白丝而已。

    其实川中的饭馆回锅rou配青蒜是标配，但家里炒回锅rou配菜那就是五花八门了，理论上只要不是爱出水的菜蔬，都可以拿来用作回锅rou的配菜：香干、笋片、蕨粑、盐干菜、仔姜、莲白、青椒、芹菜、蒜薹、熊掌豆腐、凉薯……

    还可以几样配菜混搭，变得五花