0142 吃货 (第5/5页)

是一门不门的。

    “不过就是工艺需求的问题，最终结果都是酿造出合格的啤酒，不过这上发酵技术，主要在英伦半岛附近几个国家才流行，世界上绝大部分国家都是采用的下面发酵法来酿造啤酒，咱国家的的啤酒全都是下面发酵法酿造的啤酒。”

    “温度高的不是发酵快么，怎么国内却用温度低的下面发酵，这不是发酵起来慢么？”徐毅有些不解。

    毕竟这温度高的话，微生物活x" />也大，更容易分裂增殖，这也是为啥夏天容易吃坏肚子，冬天却不容易食物中毒每种微生物都有它生存的最适合的温度，不过这酵母菌的话，徐毅记得可是温度二十多度到三十度才是最适合它们繁育的最佳温度呀。

    “这就得说上面发酵工艺不同，这温度高了一方面促进了酵母菌的酿造速度，但是同样导致啤酒内连二酮的含量会急剧增高，因为发酵罐发酵以后，还有个后发酵的过程，在这个阶段，酵母菌还得负责将连二酮还原成丁二醇。”

    “但是后发酵阶段酵母菌数量较少，这酵母菌的数量太少，导致连二酮被还原的可能消除不彻底，使得酿出来的酒有一股馊饭味。说来连二酮这东西在r" />制品加工里面是必不可少的东西，使得酸n" />有别样的风味儿。不过到了啤酒生产里面，这东西却变成杂菌和啤酒成熟度的指标x" />物质了。连二酮含量高的话，就说明啤酒被污染或者是没发酵好，而上发酵法，会使得后发酵时间拉长很多，导致啤酒生产速度变慢。”

    “这就是说下面发酵比上面发酵好了，这果然是慢工出细活儿？”

    “不是绝对的好坏，只能说是适口x" />的问题，以及工业化生产速度最优化的共同作用吧。”