0142 吃货 (第4/5页)

以用来发酵的。”

    徐毅还想着再问问如果这玩意儿里面有酵母菌，怎么来增殖，可是没等他发问呢，就听严培民说到“胖子，接着说之前的，别扯那玩意儿了，说点儿有用的东西。”

    实在不想再继续这话题了，按他自己的想法，其实他也以为这就跟食母生一样，就是酵母呢，结果扯了一溜十三遭儿，这就是一包猪饲料，想想就觉得反胃。

    “酵母菌种类很多，其中使用最多的，自然就是啤酒酵母了。”

    “g" />据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比小于二。这一组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒j" />和面包用；第二组啤酒酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比等于二。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产葡萄酒、果酒用。还有一组细胞为长圆形，长宽比例大于二。这组耐高渗透压，一般供发酵甘蔗糖蜜生产酒j" />用。”

    “你刚才不是说什么上面发酵、下面发酵的，扯什么长宽比呀。”刘丽萍说到。

    “啤酒工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。”

    “g" />据啤酒酵母x" />质分类，上面发酵啤酒，需要采用上面酵母。发酵的时候，酵母随二氧化碳浮到发酵面上，而这个发酵的温度比较高，控制在十五度到二十度，这种发酵法酿出的啤酒的香味突出。下面发酵啤酒是采用下面酵母，发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度控制在五到十度，啤酒的香味比较柔和。”

    “这区别大么？”徐毅问到，他对这个