第242章 虾胶、菜薳和胶菜 (第3/4页)

是就问简德运道：“简师父，请问这是虾胶吗？”

    简德运动作不停，只是点了点头，并没有说话。

    主持人见状又问道：“虾胶就是虾滑吗？我们大陆吃火锅经常点的那种！”

    简德运抬头看了他一眼，没有回答。

    但方志武却接过话头介绍道：“虾胶并非虾滑，虾胶其实是用虾rou剁泥后加入盐、味精、小苏打，然后顺着一个方向搅打成胶状，然后再放入猪肥rou细粒拌匀，入冰箱冷藏两个小时即可。”

    主持人傻眼了：“这这这……一个以鸭子作为主菜的菜品，其中一个配菜就如此麻烦，难怪现在已经看不到这道菜了！”

    方志武点了点头补充道：“不过虾胶现在粤菜中也有用到，粤省的厨师称之为百花。”

    这时，简德运已经将虾胶挤成十二颗丸子（你看，南方的虾胶丸子！），放在碟子里，然后又取蟹黄十二份，分别放在虾胶上面，入蒸箱蒸制了两分钟就取了出来。

    然后就见简德运从自己带来的箱子里掏掏摸摸，整出十二个花状模具出来，这模具怎么形容它的形状呢，有点像港岛旗子上的紫荆花，但半圆形的花瓣更多。

    简德运取出模具后，在上面抹上了一些花生油，然后没个模具里放鸡蛋清三钱左右，再把刚刚蒸熟的虾胶放在蛋清上，接着用蒸箱又蒸制2分钟。

    取出稍稍放凉后，轻轻倒扣脱模。

    这一步简德运做得非常小心，甚至不敢假手身边的徒弟。

    这时镜头推近，对准刚刚脱模的蛋清虾胶。

    “哇！太漂亮！”