边关漂亮小寡妇 第61节 (第5/6页)

最嫩的部分剁成泥，和虾仁、瘦猪rou、猪油、胡椒等搅打?出?胶，均匀地铺在已经准备好的“豆腐皮”上，再仔仔细细地裹成豆腐方块状，接着便下油锅开始煎炸。

    分明是?鸡皮裹着鸡rou的做法，但是?最后炸制两面焦黄又切成规规矩矩整整齐齐的方块形。

    乍一看，真的是?像豆腐嘞。

    再来就是?那鸡豆花，这道菜做起来是?比鸡豆腐还要麻烦一些，鸡茸、鸡汤还有火候的控制要求都十?分的严格，甜姑其实并没?有什么信心，但是?既然高汤是?现成的，她还得要试试。

    鸡豆花要用更嫩的鸡rou，鸡脯里面选出?来最嫩的鸡牙rou，一开始只能用刀背细细的剁，不能用刀锋，因?为这一步的目的是?要去除掉rou里面的筋膜，待筋膜全部去掉，再用刀锋重新顺着一个方向剁成鸡rou泥，这个过程也讲究十?足十?的耐心。

    剁好的鸡rou泥加多少水、多少油，也全需一一控制好，最后，调好的鸡rou浆还需要再严格的火候控制下倒入汤中，保持鸡汤微沸不沸，中火煨?半个时辰，这道清澈的鸡豆花才算是?可以?出?锅了。

    鸡豆腐的表面是?蜜糖般的琥珀色，咬一口，嘎嘣一声?脆，用筷子一戳，噗嗤一声?，这第一口，定是?略微带着甜味，再接着，便能尝到鸡rou的鲜美。

    鸡豆花更是?如此，清澈见底没?有一丝浑浊的高汤和白嫩的豆花状鸡rou看起来似乎没?滋没?味，可但凡是?尝过一口，便会立即品出?这其中的不同来。鸡rou因?为没?有了筋膜，入口即化，倒像是?真的在吃豆花一般！

    这两道菜很快就被伙房的所有人围观，所有人都不禁感?叹：“我瞧这菜一点儿也不必什么螃蟹鲍鱼差！”