237.三道家常菜 (第1/9页)

    “鸭rou切成拇指大小后，就可以放到流水里面不断用清水冲洗，尽量让流水把鸭rou里面的血丝冲走，这样等下的鸭rou就不会那么腥臊。”

    “我现在做的这个版本是比较简单的版本，陈皮鸭可以先剁开后煮，也可以整只鸭子放进锅里面一起煮。”

    “但是整只鸭子放进锅里不但需要的时间更长，而且对火候的要求更加严格，还需要在制作途中不断地翻面，我很担心各位看官老爷们的水平，很可能其中某些步骤出错，思来想去，还是选择了使用更加简单的方法。”

    “在我们等待血水冲干净的时候，就可以准备陈皮鸭的其他材料。”

    “把陈皮放在温水里，等陈皮软化了之后就可以取出来，把脏东西洗干净，用刀轻轻地把陈皮的内皮也就是白色的那一面的皮刮干净，刮到了看到深褐色的陈皮rou的时候就可以停下来了。”

    “之所以要刮掉这层白色的内皮，是因为这层白色的内皮不刮掉会产生苦涩的味道，会影响菜品的味道。”

    “处理好的陈皮切成细丝，姜蒜切成小块，葱段打结，做完这些就可以取出鸭rou。”

    李潇把摄像头对准了水池，原本鲜红色的鸭rou颜色变得粉红，也就代表血丝已经冲走大半了。

    “用带着网格的盘子把这些鸭rou捞起，用手掌把鸭rou里面的水轻轻按压，尽量把水分挤出。”

    “热锅冷油把姜蒜丢进锅里面炒香，蒜米变成金黄色就可以放入已经沥干水分的鸭rou，鸭rou炒至金黄后，然后就可以倒入一大勺的花雕酒或者白兰地。”

    “继续大火炒制，等闻到了酒的香味开始挥发出来的时候，就可以加入清水，同时加入各种调料，均匀地撒入陈皮丝，生