201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】 (第7/9页)

砂锅鱼头，他就会知道该怎么帮你剁了。”

    “在我们自己做鱼头的时候，可以带一点鱼头附近的rou，不过我们吃的这个鱼头砂锅是全鱼头的，没有鱼rou。”

    “在我看来一个砂锅鱼头，没有鱼rou，也并不一定很好，因为人始终都是rou食类动物，不吃一点rou总觉得缺少了一点什么，肥瘦搭配才最好。”

    “把切好的鱼头拿回家，用水冲洗干净记住千万不能用大水，而要用小的水流慢慢冲洗，把鱼头上的血水尽量冲干净，这样鱼头的腥味就会减少很多。”

    “冲洗干净后，一定要用厨房纸把水分吸干，不然砂锅里面就会变得全是水了。”

    “有时候水多不一定是好事，起码在煮砂锅鱼头的时候不是什么好事，水一多就会很滑，很润。”

    “在鱼头下锅前却一定要干，这样做出来的砂锅鱼头才能做出干香，不会水旺旺的情况。”

    “让鱼头变得干爽后，加入柱候酱让风味变得浓郁，加入白糖提鲜，盐提味，耗油增加厚度，料酒增香去腥、酱油增加酱香味、生粉裹住水分、适量姜丝去腥，喜欢吃辣的味道，也可以加入少许辣椒，腌制大约10分钟。”

    “把一大把红葱头一分为四，姜块切成一样大小，在砂锅里面放入花生油，在5成油温下，先放入姜块，姜块爆出香味后立刻放入整颗的蒜米，蒜米的表皮出现微黄，就可以放入已经那一大把切成4瓣的红葱头。”

    “等红葱头的表皮开始微微泛黄的时候，就可以在配料的上面均匀地摆放好，已经腌制了15分钟的鱼头。”

    “切记，鱼头一定要均匀摆放，不能重叠在一起，目的是让它受热均匀，不然就会出现半生不熟的状态。”

    “把剩下的酱汁全部淋在鱼头表面，