200.用茅台来提香（求月票） (第3/9页)

上一圈，不像外边的大部分餐厅，把牛腩切得比拇指还小，看上去数量很多，但是一旦牛腩切小了，里面的纤维就全部被切断，rou汁就会流出，味道会变差。

    灯光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋rou，牛腩最好吃的就是半肥半瘦。

    不过一些人喜欢吃更多筋的，一些人则喜欢吃瘦的，一些则喜欢筋rou分明的。

    而李潇就属于喜欢吃筋多一点的，因为牛腩上的筋远比rou更香更糯，在他看来一块牛腩没有足够的筋就不能称为牛腩，只能称为牛rou。

    这块牛腩的筋就很多，透明的rou筋像是大理石一样的纹路，布满整块牛腩，明眼人一看就知道是这是牛腩中的极品【绷纱腩】。

    一头牛身上大约有80斤重的牛腩，而这80斤的牛栏中只有5斤左右的绷纱腩，占比可以说相当的少，这种部位除非你和卖rou的老板很熟或是有钞能力，否则基本不可能买到。

    李潇把绷纱腩举到摄像机前面

    “你们看，这块绷纱腩的两面都是rou筋，吃起来一定非常爽，这些rou筋不是肥rou，相反，他们一点都不会肥腻。”

    “他们这边的绷纱腩切得很大，一块足足有两根手指这么厚，这应该是厨师想尽可能地保持牛rou内部的rou汁不流失。”

    毕竟一旦一份牛腩的rou汁流失了，风味就会少了大半。

    “你们看，大理石一样的肌rou纹理，牛rou的上下都被一层rou筋包裹，里面的rou汁是完全不会流失，让我给你们尝一口。”

    说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩，牙齿咬开附着在牛腩上面的rou筋，藏在rou里汁水和rou汁立刻四溅出来。

    经过长时间的炖煮