199.打卡【兴记雅苑】 (第3/10页)

释能听明白吗？”

    “索达斯捏！”

    “明白，明白。”

    “原来如此。”

    “但是，回归正题，为什么这个猪手一点不像是猪手？”

    “我觉得像五花rou！和猪手完全没有一点联系。”

    “这猪手怎么一片一片的，而且没有骨头？？”

    李潇看到直播间的问题，连忙解释

    “没错，猪手就是猪的前蹄，之所以选用猪手，是因为猪手的rou质更加紧实，肥rou更加少也更均匀。”

    “至于有人说为什么没有骨头，是因为在制作之前厨师就已经把猪手里面的骨头完全剔除出来，只剩下他的rou和皮，所以你们是看不到他的骨头。”

    “去了骨的猪手确实和五花rou有点像，但是它的rou质和五花rou却完全不一样。”

    “【白云猪手】的具体做法是把五花rou去骨后卷起来，用一根筷子固定形状，然后用草绳将卷起的五花rou和筷子一起包好。”

    “在锅中放入清水和猪手，等清水沸腾，在清水里面加入红葱头，沙姜，料酒还有白醋，沸腾后，猪手会产生浮沫，把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”

    “40分钟后捞起猪手，然后把它放入冰水中，记住一定是要冰水，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”

    “当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”

    “只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”

    “下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜汁，把沙姜切碎大小不一的碎