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心意。

    听说朱家曾经有厨子为了让主人满意，用烈碳来炙活鹅的脚掌，用刀割去活鸡的肝脏，就是为了满足那些永无止境的奇怪*。

    弱rou强食是天理，杀鸡杀鸭四郎都不反对，可是他一直想不通，为什么有的人会认为让食材在痛苦中死去，就能把食物的味道变得更好一些呢？

    带着这样的疑惑，四郎这一次做菜尤其慎重。

    时人多认为鱼的腹部那一小块rou最为肥美多膏，于是四郎特意把鲶鱼的腹部rou切了下来，放进干锅里，过一会儿，鱼rou上的脂膏就融化掉，这时就可以加调味料了。这道菜唤作“自裹”，因为做菜时没有用过其他的油，全部是鱼本身融化的脂膏，所以最能够保持开河鱼鲜嫩纯净的味道。

    第二道菜还是鱼，唤作鲫鱼肚儿羹。

    四郎选了一条比较小的鲫鱼，破肚去肠，将鲫鱼肥软的腹部切成两片，要从鱼腹片到脊骨处，使两扇相连如蝴蝶状，将片下来的rou以葱、椒、盐、酒浸制。

    再把剩下的头背等rou熬汁吊汤。熬好后捞出头背rou，用一个竹编的漏勺把两片肚子rou盛着放进鱼汤中焯熟后捞起来，待鱼rou不烫手之后，细心的夹出鱼刺后与花椒末，酱水拌匀。

    在刚才熬出的鱼汤里放一把葵菜，烧沸撇净浮沫使其清如春溪。这道菜的特点是鱼rou软嫩，汤清味鲜。

    四郎做菜的时候，看到厨房有个大磨盘，上面放了一个簸箕，装着些磨好了的面粉。因为要做春卷，就想过去取用。他刚走到磨边，却被一旁炮制乌驴rou的吴娘子眼明手快地拦了下来。