分卷阅读182 (第3/4页)

。正好那日浴佛节的时候，四郎用红豆做了不少澄沙馅，今日正合用。

    澄沙是用红小豆煮烂、漂洗、去皮，所以又叫洗沙。洗得的红豆沙里加入糖、油熬煮翻炒，去除里头的水份，即是成品了，这样的澄沙不易霉、馊，能够保存很久，用来做甜点的馅料，又方便又可口。

    厨房里晾着一笼豆馅切糕。这种糕饼是先把江米面加水和匀后上屉蒸熟，然后用把熟江米面蘸水揉成均匀的面团，切做四块。每块都铺在案板上，按成约五分厚的薄片后均匀的抹上澄沙，要四层面三层沙，最上层撒上糖霜，还可以码放几片大枣。

    最后用刀顺边从上往下切，码好装盘。这样做出来的成品层次分明，红白相间，糯口而不黏牙。

    四郎走之前说了，小水帮忙码好豆馅切糕后，可以吃一块作为奖励。

    小水吃了一块觉得不够，想了想又拿了一块，过了一会又拿一块，等到四郎走进去的时候，盘子里切现成的一盘子糕饼都快被小水吃完了。

    看到四郎进来，小水把手在肚兜兜上擦干净，乖巧的跑过来表示自己要干活。在小水的心里，多吃了几块糕饼，就必须努力干活才行。

    小水迈着小短腿，给四郎端来的那盆做好的澄沙。槐大在一旁和面。

    澄沙包的做法很简单，就是用酵面做皮，用小豆沙做馅，包好捏成鸭蛋形，放进蒸笼后，两盏热茶的时间即熟。

    槐大做澄沙包，四郎就在一旁，把猪网油，洗沙，枣泥，花生米，瓜片，芝麻调好后端给小水，让他帮忙搅拌均匀，然后四郎才