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因为猪rou的软硬、肥瘦程度不同，所以在切割的时候需要采用不同的刀法，“阔切、片批、细抹、顿刀\"等便是根据猪rou的上述特征而选取的cao刀方法。“细抹落索儿精”、“钝刀丁rou头”之类的猪rou名称，也都是因其刀法而得。

    因为这家rou铺老板的刀工与刀法已经达到了出神入化的境界，切割时能够做到听其分寸，不差毫厘，而且他家收来的猪rou全是纯粮食喂养，没什么腥臊气，所以有味斋自从搬来了江城，便一直在这家买rou，

    老板和四郎寒暄完毕，就把将军府订的猪rou一一拿给四郎过目。

    “好，都很新鲜。”四郎仔细检查一遍，笑着说：“烦请老板把这些rou送去有味斋。”

    离开这家屠宰铺子，四郎又拐去了主街蔓延出的一条小巷陌，里头全是鸡鸭行。

    刚进去就听到巷陌中传来敲锣打鼓之声，热闹得吓了四郎一跳。他往前头一看，最外头的那家韩氏鸡鸭行门口围了不少人。众人如同看大戏似的不停拍手叫好。

    “这是杀鸡还是变戏法啊？”四郎疑惑的问走在后头的二哥。

    二哥往里头一看，神色变得十分奇怪，嘟囔了句“他怎么会在这里”便拉着四郎往店铺门前走。大约二哥气势太强，人群不知不觉中给他让出一条通道来。

    里头说白了也没什么稀奇，不过是坊间传闻里发达起来的韩大疤脸不知是何缘故，忽然回来干起了老本行。

    这杀鸡也是一门技术活，据说还是韩家祖传的手艺呢。韩大疤脸先给笼子里的鸡咕噜咕噜的灌酒，等这些鸡都灌醉之后，就取