满级神厨古代养家日常 第91节 (第4/6页)

  就没人考虑过他们的感受吗！？

    这种只能看不能吃的心情，家人们，谁懂啊！

    第064章 烟熏红肠

    梅娘自然无暇顾及王猛等人的心情, 此刻她正忙着做香肠。

    干肠衣用温水泡上，放在一边备用。

    猪瘦rou切碎，肥rou切成rou丁, rou馅中打几个鸡蛋, 加入葱姜水拌匀, 再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。

    rou馅放一旁腌制一会儿，把泡好的肠衣取出来, 内外冲洗干净。

    没有灌香肠的工具, 梅娘让四九找个细长口的酒壶, 轻轻敲掉壶肚, 只留下壶口，把肠衣套在壶口上，用擀面杖往里面塞rou馅。

    塞的时候需要将rou馅儿均匀地推压到肠衣中，大概灌至八九分满。

    一根肠衣灌完，用棉绳分段打结，拿细竹签扎几下，排出里面的空气。

    如法炮制，直至所有的rou馅都灌完。

    锅中倒水, 煮沸到微开的时候, 放入香肠，煮一顿饭的功夫, 捞出来控水晾干。

    烤炉底部铺上白糖和茶叶，里面挂上煮好的香肠，用小火烧出黄烟来，盖上炉盖进行熏制。

    用白糖熏出来的香肠上色比较明显, 看起来更有食欲。

    这一步看起来简单，实际上对火候的要求非常高, 传统的烟熏法很难控制温度，温度过低上不了色，温度过高味道会发苦，颜色也不好看，梅娘亲自看着火，终于把香肠都熏好了。

    熏好的香肠挂起来风干，这样既容易储存，又可以让外头晾出一层带褶皱的外皮，更增加香肠的口感。

    做完了香肠，梅娘就让大家收拾收拾，各自回房睡觉去了。