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    但在厨房，你可以说这是一个统筹问题，虽然它更像是魔法，也可以说它是一个统计的问题，虽然它更像算命。

    他不是没想过如何改变，只是还不知道是否应该走那条路。

    工作十年，他曾经待过的都是精致餐饮一类的法餐厨房，管理全都几近严苛。

    这传统一直能追溯到十九世纪，精致餐饮之父，国王的厨师，厨师的国王，古希腊掌管法餐的神，——奥古斯特·埃科菲，开始在自己的厨房实行军事化管理，从而一扫混乱，大大提升了效率。

    他把厨师团队比作军队里的“旅”，叫brigade de cuisine，把厨师服变成双排扣，借鉴的也是军装的款式，而oui chef其实就是“是，长官！”，完全跟军队里一样。

    一百多年之后，绝大多数西餐厨房仍旧沿用这种管理模式，以至于时为当年做学徒的时候曾听同事吐槽，说自己当过兵，现在法国的军队根本没这么严格。

    服从性训练似乎就是让学徒进入状态最简单高效的方法，所有新入行的人都要经历一些糟糕的事，同时自我洗脑，大家学手艺的时候都这样，所有人都是这么过来的，对你有期待所以才这么严格……就这么才能坚持下来。

    而哪怕没做过厨师，很多人也能在文艺作品里看到类似的描述，比如那个著名的狗蛋，说自己年轻时因为出汗太多，当时跟的chef把他衣服剪开，让他就那么在厨房继续工作。等到他自己当上主厨，功成名就，同样满嘴脏话人身攻击，甚至还把这一点搞成了综艺效果。

    就像一种遗传病