第295章 干丝脆鱼 (第1/4页)

    今天陈阳起了个大早，除了带王健转转餐饮协会那边的货站，安排他每天跟相熟的老板月结菜金，还要顺便去找找扬州白干。

    扬州白干是做干丝用的专用豆制品。

    其实这东西做法很简单，就是用黄豆去皮制成的豆腐干。

    为什么一定要用扬州产的白干呢，因为干丝干，豆香浓郁，块形整齐均匀，质地密实，富有弹性，成片不断条，不酸不黏，咀嚼有劲。

    上次陈阳在餐饮协会转场的货站就曾经看过有卖这玩意的。

    到地儿一看，品质基本都差不多，陈阳也就挑了些装袋回了小院。

    乘着天还早，陈阳今天准备按照干丝脆鱼的配方将这道小吃做了试试。

    对厨师新手来说，这道不起眼的杨泰小吃确实有些复杂，能将薄薄的一片干丝干片出十二到二十四片的薄片，这很考验功力。

    虽然现在据说有机器能将这玩意儿片出三十片来，但说实话，手工片出来的干丝和机器片出来的干丝，口感完全不同。

    在扬州、泰州一带，老茶客去馆子吃早茶，大酒店是绝不会去的，他们专挑一些苍蝇馆子，很多老板专门请“墩儿”在后厨片干丝。

    整个片的过程，客人可以尽收眼底。

    在他们认为，这样片出来的干丝就是比机器片出来的好吃，具体什么原因，大家也说不出。

    不过一边看着师傅片干丝，一边吹牛聊天还是挺下酒的。

    一碟干丝，小山似地堆满小碟，干丝尖尖上再放些细可穿针的姜丝，周围撒上些花生米儿，有的是油炸的、有的盐卤的，临上桌前，店家给干丝上撒上自家熬制的酱油，再淋点麻油，嗬，那滋味，