第244章 开国第一宴和狮子头 (第3/4页)

刀的样子，连忙切画面让两厢比较一番。

    果然，陈阳的做法跟洪元思的做法大相径庭。

    陈阳先是横刀抵着rou馅和砧板的接触面，然后小心翼翼地轻轻将rou挑起。

    苏曼清看到这一幕疑惑道：“我在家里剁rou也是这样啊！”

    吕小燕笑了笑没有接茬，这里面就涉及到师门的一些诀窍，不足为外人道也。

    其实画面中的陈阳看似跟普通家庭剁rou馅似的用刀将rou捧起，但精细处却是不注意根本察觉不到的。

    普通人在家剁rou馅，用刀面捧rou时，刀身是要往上微微挑起，生怕剐蹭砧板，将砧板上的脏东西或者木屑带到rou馅中。

    但陈阳的刀刃确实微微向下倾斜，故意将砧板上的东西扫进rou馅中。

    陈阳是傻子吗？

    明显不是，他这么做肯定是有原因的。

    在rou馅剁制时力度一定要够，斩断rou里面细小的筋，不要剁得太细；

    如果是有纤维的rou，剁制后纤维会留在木板上，剁好后要用刀将rou馅虚铲起来放入盆中，一定不要擦着墩板实铲，容易把墩板上多余的rou纤维一起铲下来，影响口感。

    因为力度大，所以多余的纤维已经进入砧板内，而多余的细小rou筋则是口感的另一项保证。

    这东西可不能少了。

    狮子楼那边，洪元思将rou馅一抓就起，看起来干净利落，但一看砧板，不清爽、不利落，将来的口感也肯定有影响。

    这就是吕小燕看后连连摇头的原因。

    双方都完成了剁馅的环节，但陈阳这边却将rou一分为二，吕