第571章 神偷胡桂南 针灸麻醉技术 (第1/4页)

    第四个选项——油爆双脆。

    油爆双脆是华夏菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。

    相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，鲁东地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心cao作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

    该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。

    到清代中末期，此菜传至京都、东北和南苏等地，成为中外闻名的鲁东名菜。

    清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”

    有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大刺激食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。

    第五个选项——葱烧海参。

    葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。

    从鲁东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

    是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

    袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

    有鉴于此，京都丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”