边关漂亮小寡妇 第28节 (第6/7页)

子?、豆角、白菜这些已经开始有条不紊的洗切了，甜姑指挥着：“排骨剁成?小块，洗净汆水，用葱姜一同下锅。”

    “好嘞。”

    小蝶心情明显也很好，甜姑笑问：“见着你兄长了？”

    小蝶用力点头：“见着了！我阿兄说让我跟着甜甜姐好生干好生学！还说改日他要亲自?答谢您！”

    甜姑一愣，道：“答谢我做什么，我又?没做什么。”

    小蝶摇头：“要不是您，我肯定不能调到暮食来，我也算是沾了您的光，而且，我跟着您肯定能学到不少的好东西！”

    甜姑笑了笑：“这都是小事?，你只好勤学好做，总能学到很多东西的。”

    “嗯嗯！”

    时辰差不多了，甜姑系上了围裙，排骨很快就汆水洗净，一盆盆送到甜姑面?前，甜姑用筷子?戳了戳闻了闻，确信这算是上等的豚rou，这才开始准备下面?的作料。

    红烧，最重要的一步莫过于炒糖色，炒糖色说起来简单但却是个技术活，火候大了或小了，炒的过久了，味道都不对，即便甜姑每次炒糖色也是十分?专注，对火候的把控和时机都要相?当到位。

    黄糖下锅和油翻炒，随着糖块的融化糖浆会?慢慢变成?琥珀色，真?正的好糖色要在琥珀色转化为枣红色的、小泡转大泡的时候加入热水，时机略早会?发甜，时机过晚却又?发苦，恰恰好出来时的糖色才是最正宗的。

    倒入排骨，快速颠锅翻炒，糖浆在排骨的表面?迅速裹匀，原本发白的排骨块变成?了焦糖色，但这离色泽红润有如琥珀的模样还差一截，八角桂皮等大料