第283章 温和而厚味 (第3/5页)

的薄玉米糊，呈现着一种透明的微黄色，和鱼身一起，略呈焦脆，好像用筷子轻轻一触，就能打破这焦脆的壳，也因此，看上去，让人分外有一种想要将之打破的冲动。\r

    简单来说，在菜式的色香味三个讲究中，单从“色”上来看，许广陵所做的这道菜，是合格的。\r

    或者也勉强可以称之为优秀。\r

    而这优秀，一来源于刀工，二来源于糊的处理，三么，就是油炸的把握了。\r退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    一步天堂，一步地狱。\r

    在美食的烹饪中，其实就是这样。——对一个手艺高超的大厨来说，是没有“差不多”这个概念的。\r

    差不多，就是差很多。\r

    就是失之毫厘，谬以千里。\r

    哪怕是最简单的开水煮平菇，佐以盐，就水、蘑菇、盐这三样东西，简单到不能再简单的工序，却是有人可以煮得很鲜，很适口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都没有。\r

    而这两者之间的差别，可能仅仅只是几秒钟的火候之差。\r

    针灸，需要老师手把手的教导。\r

    在许广陵看来，厨艺，也是如此。\r

    而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的尝试。\r

    会做。\r

    做得不错。\r

    做得好。\r

    简直绝了。\r

    这几个层次之间，阶梯太大，而绝大多数厨师，可能仅止于第二个层次，“做得不错”。\r

    针灸，许广陵有章老手把手的教导。\r

    但是厨艺，没有。\r