219.打卡【恒香园】 (第4/10页)

不糙。”

    .......

    李潇没管弹幕里突然加快的车速，毕竟合理开车人之常情，毕竟都是成年人了，别过分就好了。

    李潇把摄像头对准云吞面，他指着那些漂浮在云吞上面的碱水面解释道

    “很多店铺的云吞都在表面上，而面则在云吞的底下，其实这除了好看没有任何意义。”

    “面泡在汤里面太久就很容易吸收太多的水分，就会让面的口感产生大幅度的改变，最常见的就是要面变得发胀而且变软。”

    “相反，如果像【恒香园】这里一样，把面放在表面，而云吞塞在底下，不但可以让碱水面一直保持爽脆的口感，还能让云吞充分地吸收清汤里面的水分，让rou馅里面充满汤汁。”

    “不过这个做法也有一个缺点，就是被云吞的面皮要相当有自信，不然泡久了云吞皮也是会变软，如果太久了，甚至可能会融化在汤里。”

    夹起一颗云吞放到摄像头面前

    “他们家的这种云吞皮就特别好泡了这么久也没有化掉的迹象，而且特别薄还是透明的，能清楚地看到里面的rou馅。”

    “我现在手上的这一颗是鲜虾云吞，我们可以清楚地看到淡粉色的猪rou馅里面，有一只巨大的虾仁。”

    李潇一口咬开这一颗硕大的云吞，云吞的rou汁立刻迸溅出来。

    李潇先是仔细咀嚼了一下，嘴里面那小半颗云吞

    “水真的是多，被rou馅包裹着，一咬下去就流了出来。”

    “rou汁很清甜，用的是七分瘦三分肥的五花rou，肥瘦均匀，不会太柴，太干也不会太油太腻。”

    “他们的rou馅并不是用机器搅