【1306】陪葬女种田记34（5000） (第3/9页)

现在他们采摘的柿子都还发硬，发涩。

    做柿子醋也不算太难，米醋都做了，这个只不过是换了个原材料罢了。

    成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后将柿蒂去掉。

    棉纱开水烫消毒，缸和竹篓消毒时用开水冲刷。

    缸和竹篓消毒晾干后用棉纱在竹篓底衬上一两层，再用布在竹篓内周衬上一层，就可以上料。

    上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘的竹罩把整个缸罩上。

    要放在无污染无蚊虫的地方。

    经过六到九个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液。

    这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹篓拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层.乳.白色的半透明的东西，这东西是醋衣，如果有就证明成功了，这是前期发酵。

    但不会太酸，有甜味。

    颜色就像红葡萄酒一样透明。

    关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。

    用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。

    用木质的勺子把柿子醋原液灌入消毒过的瓶子里包装密封，在阴凉处挖一个一米以下的坑掩埋。

    这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

    用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明)，存放的时间越长颜色就越深。

    但是都有沉淀物，这是正常的。

    不管怎样，今年紧赶慢赶可算是将这些野生柿子