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行——

    但凡是牛rou，一定要新鲜的才好吃。

    哪怕只在冰箱冷冻室里冻过了一夜，那也会失去一部分的味道。

    当然，做牛rou的火候与时间也很重要——

    多一刻rou老嚼不动，少一分咬在口里便稀稀歪歪像是没熟。

    苏舒刀工很好，一大块牛rou很快就全部切成了大概长两公分，宽一公分左右的长条。

    切好的牛rou丝她用纯净水过了一遍，将里面的血水泡了一下——

    苏舒用漏勺捞着牛rou丝，忍不住有些感慨——

    一分钱一分货，这牛rou虽然贵，但是却没有故意注水，倒是真的好。

    把水沥干后，苏舒找来牙签，一根牙签一块rou，把牛rou一条一条的都串好以后，整整齐齐的码在一边的盆子里。

    盆子里添上酱油和料酒，里面苏舒又加上了薄薄一层水淀粉，翻滚均匀，腌渍了起来。

    然后苏舒找出一个舂碗，把买来的干辣椒面合着花椒舂成面面，又用剪刀把干辣椒筒子剪成约莫和牙签一样粗细的细长筒子，最后又拿了块老姜切片后切成细丝——

    这串rou和准备佐料的功夫，比她切rou还费时间些。

    等一切准备妥当，苏舒把平时厨房里用的平底锅换了下来，然后拿出不常用的大铁锅——

    铁锅深凹下一个圆弧，里面能装不少油。

    炒牛rou向来吃油水，何况苏舒要做的还是牙签牛rou。

    等锅里的菜油烧到差不多七成热，苏舒便把串好的牛rou一齐下了锅——

    满锅的滚油把牙签牛rou淹了个囫囵，苏舒锅铲捞底，轻